原來,豆腐乳

 

 

前幾天,因為新推出的新品「芝麻豆腐乳貝果」太熱門,超乎 SRJ 工坊預期的成果

導致第一次採購的非基因改造豆腐乳瞬間用完,緊急打了電話向豆腐乳工廠配送

沒想到得到的消息是這樣…

 

「這批厚~我前幾天才做好的,妳拿到以後還要等一個月再開罐喔!」

 

聽到電話那一頭傳來的這句話,我臉色發青,工坊還有很多訂單再等豆腐乳呀!

沒辦法,只好請工廠先幫忙調貨,調一些開罐即可享用的豆腐乳

不然就只好含著淚水請大家再等一個月了

 

也因為這樣,讓我開始對豆腐乳產生好奇,以前對它的印象只知道它是發酵製品

查了資料才發現原來製作豆腐乳可不簡單呀!就像培養天然酵母一樣,揪搞剛捏~

 

豆腐乳以作法來說,大概可區分為兩種,一種是眷村式,另一種則是台灣式

兩者差異在於鞠菌的散佈,前者是直接種植在豆腐上,裝罐完成後淋上麻油或辣油

後者則是將鞠菌間接和豆腐接觸,裝罐時改成加入米酒或其他白酒

而兩者唯一相同的都是必需經過兩次熟成發酵後才能開罐享用

 

沒有特地查資料,還真的不知道,原來做個豆腐乳這麼不簡單

所以由此可見,工廠老闆娘要我們一個月後再開罐

就代表這批非基因改造的豆腐乳得放在 SRJ 工坊裡完成第二次熟成囉?呵呵!

 

【芝麻豆腐乳貝果 Sesame Tofu Cheese Bagel】

將華人傳統的豆腐乳與西方貝果結合,以日式烤飯糰的概念發揮在烘製貝果上

SRJ 為了追求健康與美味,採用非基因改造豆腐乳,口味細膩,帶有微微的辣度

在貝果麵糰中揉入以細火焙炒至香味撲鼻的白芝麻,並且加以研磨

讓芝麻香氣更加豐厚圓潤,刻意保留部分完整白芝麻,也使貝果口感更加豐富有趣

 

 

果醬女孩 撰