【點心】檸檬舒芙蕾

手都受傷了,還是阻止不了自己對甜點的喜愛。

 

本以為這是自己第一次製作舒芙蕾,直到打開舊資料夾,才發現四年前也做過一次,相較之下,四年前的舒芙蕾表面質地粗糙,像極了受潮的棉花團,筆記中寫到塌陷速度之快,四年後的自己現在推測,應該是當時的蛋白沒有打發到 10 分發泡,所以接觸到冷空氣後就以飛快的速度下降,雖然這次出爐的舒芙蕾也有下降,但表面質地仍然平滑,下降速度也沒有到令人措手不及,無法拍照的狀態,打發蛋白的步驟真是急不得。

 

 

配方同樣是參考伊莉莎白大衛的檸檬舒芙蕾食譜,另外還看了非馬出版的「新手在家做基本款甜點」,就是在這本書內發現蛋白必須打到 10 分發泡的訣竅,綜合兩者的配方及製作步驟,再加上自己的實驗精神,完成了成品如伊莉莎白大衛所說的清淡、柔滑,口感像溫熱的棉花糖,蓬鬆綿密的檸檬舒芙蕾。

 

 

在烤箱內漲高的檸檬舒芙蕾彷彿比薩斜塔,幾度擔心他們會這麼滑下來,想到手指已經燙傷了還要清理小烤箱,不免皺著眉頭守在爐子前,直到安然出爐才鬆了一口氣。以下是自己的配方和作法:

 

| 檸檬舒芙蕾 | 一人份

冷藏雞蛋 1 顆、檸檬汁 1 大匙、白砂糖 1 大匙、低筋麵粉 1 小匙。

 

1. 蛋白與蛋黃分離。低筋麵粉過篩。烤模塗上奶油,均勻撒上份量外的細砂糖,備著。

2. 蛋黃加入檸檬汁 1 大匙、白砂糖 1/2 大匙、低筋麵粉 1 小匙攪拌。

3. 蛋白打發到濕性發泡再加入剩餘的白砂糖 1/2 大匙、份量外的 1/2 小匙檸檬汁,繼續打發到 10 分發泡。打發的蛋白霜會發亮,並且堅挺。

4. 先挖少許蛋白霜與步驟 2 的蛋黃液混合,再將剩下的蛋白霜加入,輕柔快速攪拌均勻。

5. 倒入烤模後輕敲,以奶油抹刀沿著烤模高度劃過去,讓表面平滑,再用紙巾沿著烤模邊緣擦乾淨。

6. 以預熱好的 180 度烤箱烘烤 15 分鐘即可。

 

 

 

烤好後請趁熱享用。有人說舒芙蕾是虛無渺渺的甜點,吃完會產生空虛感,自己倒沒有這樣的想法,食用過程很樂於享受蛋白霜像數萬個細微泡泡,在口中剎那一同爆破的感覺,然後口齒間盡是檸檬清新優雅的香氣,無論如何,這是道會讓人做上癮的輕柔甜點呢!

 

 

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文.攝影 / 店主 Pony