【課程教學筆記】用基礎原味麵團做小餐包

 

此基礎原味麵團本身無添加奶油、牛奶、奶粉、雞蛋,因此口感較樸實直接,雖然沒有市售的麵包如此柔軟,但卻能因此品嚐到小麥和麵包本身最原始的風味,透過實地操作的經驗,感受即使不需要上述食材,也能做出健康、適合全家人享用的麵包,且只要熟練基本的製作方法,就能變化出各種風味,百變造型的貝果和餐包。

 

 

 

1. 麵團揉好後不進行分割,滾圓收緊底部直接放入盆子,蓋上濕布發酵 90 分鐘或至麵團膨脹 2 倍大。
2. 確認麵團是否發酵完全可透過指觸測驗。在麵團上方撒些麵粉,以食指穿入麵團後抽出,若這個孔沒有縮回,代表發酵完成。

 

 

3. 將發酵好的麵團進行分割,滾圓後蓋上乾布,以噴水器噴些清水在乾布上,讓小麵團靜置鬆弛 15 分鐘。

 

 

4. 小麵團輕輕壓扁,使麵團裡的氣體排出,並包成圓形球體,蓋上乾布以噴水器噴些清水在乾布上,開始進行最後發酵。

 

 

 

5. 放在烤盤上的小麵團會隨著時間膨脹,在室溫 28 度時,發酵時間約 60 分鐘,或以肉眼觀察膨脹 2 倍大時即可預熱烤箱,準備烘焙。

 

 

 

6. 用刀片或銳利的水果刀在小麵團表面劃出一道割紋,輕輕「劃」即可,請小心不要用力「切」開了。

 

 

7. 鋪上切成細條狀奶油、蒜末或任何喜歡的乾燥香草,如:黑胡椒、迷迭香。撒些鹽花在上方,以 200 度烘烤 30 分鐘。

 

 

因為麵團的製果食材簡單,所以可以隨著自己的喜好變更風味,除了能做成原味貝果、鹽味小餐包之外,還可以在麵團裡面包入紅豆餡、玉米起司⋯⋯等。只要學會作法和掌握基本原則,每天都能有樸實又美味的麵包和家人享用囉!

 

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文.攝影 / 店主 Pony